Тарас Фомченков
для EcoTourism Expert 
Говорят, что существует тысяча способов замариновать шашлык и только один — правильно его приготовить. В преддверии майских праздников, на которых множество россиян открывают шашлычный сезон, EcoTourism Expert разобрался в тонкостях приготовления этого блюда и выяснил — где в России можно попробовать самый вкусный шашлык, во сколько обойдется простейший шашлычный набор и как приготовить шашлык самому, чтобы не попасть на штраф от пожарного надзора.
Майские праздники традиционно открывают неофициальный шашлычный сезон в России — если раньше, во времена СССР, в это время многие россияне ехали за город сажать картошку, то теперь уже отправляются на дачи для того, чтобы пожарить шашлык. Впрочем, это можно сделать не только самому, но и отправиться в те российские регионы, где мясо на огне считается одним из самых традиционных блюд и поэтому готовить его не только любят, но и умеют так, как нигде.
Стоит сразу отметить, что однозначно выбрать какой-либо населенный пункт шашлычной столицей России не получится. Однако большинством голосов предпочтение все-таки отдается южным регионам России. Так, например, турагентства даже продают специализированные туры под девизом «Летим на родину шашлыка и кавказского гостеприимства».
На Кавказе и рядом с ним, кстати, на звание шашлычной столицы претендует сразу несколько населенных пунктов. Один из них — Черкесск, столица Карачаево-Черкесской Республики. В этом городе, например, еще в 2009 году был установлен мировой рекорд по самому длинному шашлыку — 120 метров!
Кстати, само слово «шашлык» вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось по сути совершенно случайно. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», и «шашлык» — «шишлык» означает «что-то на вертеле». Кстати, шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле.
В то же время известный телеведущий Джон Уоррен, который ведет программу «Поедем, поедим!» шашлычной столицей юга России назвал Чалтырь, армянское село в десятке километров от Ростова-на-Дону. Сами армяне шашлык называют хоровац. Хоровац является самым типичным блюдом армянской кухни, предлагаемым в ресторанах, на семейных праздниках, как в Армении, так и у армян всего мира.
Одним словом, шашлык можно поесть как в тех местах, о которых написано выше, так и у себя на участке. Но прежде нужно с сожалением констатировать, что так называемый «индекс шашлыка», показывающий стоимость составляющих это блюдо продуктов, растет с каждым годом.
Увы, не станет исключением и 2022 год. На текущий момент информации о росте цен в целом по России собрать еще не удалось. Однако ряд регионов (например, Челябинская область) уже подсчитали, что индекс шашлыка в текущем году по сравнению с предыдущим вырос на 22 процента. И компании из пяти-шести человек в ближайшие майские праздники отдых на природе обойдется минимум в 6479 рублей. В эту сумму входит базовый продуктовый набор, оборудование, уголь и жидкость для розжига.
Из чего же складывается эта сумма? Возьмем самые простые шампуры, их стоимость в регионе выросла на 57 процентов, десяток стоит в среднем 488 рублей. Самый простой сборный мангал, правда, в цене почти не вырос и стоит 986 рублей (977 рублей в прошлом году). А вот древесный уголь на Урале подорожал почти в два раза — до 422 рублей за 2 кг. В то время как жидкость для розжига в среднем стоит 228 рублей за 0,5 литра.
Конечно, Челябинская область не является так называемым репрезентативным регионом с точки зрения общероссийской инфляции, но можно предположить, что и в целом по России за прошедший год выехать на шашлыки и приготовить это блюдо стало на 20-25 процентов дороже.
Как было написано в первом абзаце статьи, маринадов для шашлыка действительно великое множество. Хотя эксперты в области туризма и ресторанного дела, опрошенные EcoTourism Expert, все-таки отдают предпочтение своим.
Так, например, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров России Сергей Миронов отдает предпочтение маринаду из лукового сока и томатов.
«Ни в коем случае не нарезанный лук, а лук, пропущенный через мясорубку. Томатный сок можно использовать из пачки, можно использовать и давленые помидоры. Из всего этого делается однородная масса, добавляется оливковое масло, половинка лимона, соль, перец и специи по вкусу», — поделился он в эксклюзивном комментарии для EcoTourism Expert.
В свою очередь эксперт в сфере туризма Сергей Поздняков отдает предпочтение кефиру.
«Я использую кефир, в который добавляю траву, чаще всего кинзу. Готовится мясо в таком маринаде около 2-3 часов, но важным нюансом является то, что нужно хорошее мясо. При этом все обычно берут шейку свинины, а я беру лопатку, получается на мой взгляд и дешевле, и вкуснее», — считает эксперт.
И главное — никакого уксуса!
Впрочем, приготовить — мало, надо еще и сделать это так, чтобы не попасть под достаточно жесткие требования противопожарной безопасности. Если в ресторанах и прочих местах, о которых написано чуть выше, они соблюдаются, то для розжига мангала на своем приусадебном участке нужно знать ряд неписанных правил.
Так, например, должна быть выкопана яма не менее 30 сантиметров глубиной и не более метра в диаметре – именно в ней и можно развести открытый огонь. При этом в радиусе не менее двух метров вокруг этой ямы не должно быть сухой травы и горючих материалов. А находиться эта яма должна в пяти метрах от дома, при этом между домом и мангалом не должно быть других строений или мусора.
Можно пожарить шашлык и на природе. Вот только в этом случае безопасная дистанция до опасных объектов еще больше. Во-первых, территория вокруг костра или мангала в радиусе 10 метров должна быть очищена от сухой травы, сухостоя и валежника, а периметр необходимо ограничить противопожарной полосой шириной 0,4 метра, причем почва должна быть очищена до минерального слоя. В 50 метрах от костра не должно быть построек, стогов сена и других объектов, до ближайшего лиственного дерева должно быть не менее 30 метров, а до хвойного – не менее 100 метров.
И если всё это удастся соблюсти — приятного аппетита!