Какова Абхазия на вкус: мед, сыр, вино и радужная форель

Правильные пчелы. Правильный мед

По дороге на озеро Рица, на фоне пышной зелени и высоких гор, вдруг, словно в фильме Хичкока, появляются гигантские пчелы. Это – самая крупная пасека в Абхазии – «Медовый двор». А точнее не так – ее показательный участок.

- Почему абхазский мед славится во всем мире, не раз получал призы на международных выставках? Потому что у нас – замечательная экология. В стране вообще нет промышленных предприятий. Только два – винзавод и пивзавод. Но на экологию они не влияют, только улучшают настроение. Наши основные пасеки расположены высоко в горах, здесь, где проезжают туристы, автобусы, никто мед не собирает, только рассказываем и показываем, как это делается, - говорит пчеловод Еснат Хварцкия.

А еще абхазский мед делают правильные пчелы – серые кавказские. Их хоботок – самый длинный в мире – больше семи миллиметров. Поэтому нектар абхазские пчелы добывают, что называется, из глубоких «недр» цветка.

- Мед мы собираем по методу бортничества, как и в древние времена. Бортниками в старину называли людей, которые находили дикий мед в старых пнях, дуплах деревьев. Позже люди стали сами делать пеньки, и с помощью пыльцы заманивать в них пчел. Такой древний метод сбора меда сегодня используется только в заповедниках Башкирии и в Абхазии, - объясняет пчеловод.

На пасеках в горах находится более трех тысяч уликов-пеньков. За одну качку каждый из них дает 70-80 килограмм меда. Самые лучшие – дикий и апитонус. Дикий мед «качают» раз в году, он впитывает в себя вкус всех цветов за 12 месяцев - каштана, ежевики, липы и других, дает легкую горчинку.

- В Абхазии цветение продолжается круглый год. Зимой цветет золотарник, в феврале распускается мимоза, потом акация и так далее. У нас нет необходимости «кормить» пчел сахаром. Поэтому абхазский мед могут употреблять даже диабетики, - рассказывает Еснат Хварцкия.

Очень полезен и светлый мед апитонус, в который добавляют пчелопродукты – пергу, пыльцу и маточное молочко. Кстати, последнее – самое ценное, что есть на любой пасеке. Маточное молочко содержит 22 из 24 элементов, которые находятся в человеческой крови, мед с ним очищает и омолаживает. В завершении экскурсии по пасеке – небольшой секрет от пчеловода о том, как понять, что мед – настоящий. Сделать это просто. Достаточно капнуть его на руку и растереть. Настоящий мед словно крем впитается в кожу и не будет липнуть, тот, в котором содержится сахар, скатается в крошки.

Сыр и вино

- Для производства одного килограмма сыра необходимо шесть литров молока. Подойдет любое – коровье, козье, буйволиное, главное, чтобы оно было свежее, домашнее, не из магазина, - рассказывает сыровар Максим Барциц. Он был одним из первых в Абхазии, кто открыл сыроварню на берегу реки Бзыбь, и начал показывать древнее ремесло туристам.

- Чтобы приготовить сыр необходимо подогреть молоко, если оно закипит, то получится не сыр, а творог. Как только на поверхности молока появились пузырьки по краям кастрюли вливаем сыворотку. Молоко сворачивается, откидываем полученную массу на дуршлаг и даем стечь. Это и есть молодой сыр, который затем необходимо вымочить в рассоле из сыворотки. Чем дольше сырная масса проведет в нем, тем она будет тверже, - поясняет сыровар.

Молодой сыр может храниться без холодильника дней семь. Поэтому, чтобы заготавливать сыр на зиму, абхазские предки Максима придумали копчение. Делают это на стружках ольхи или плодовых деревьев, которые не дают горечь. Достаточно двух дней копчения, чтобы сыр приобрел красивую золотую корочку и спокойно «пережил» 4-5 месяцев.

- А вот сыр, который коптится месяц, - говорит сыровар Максим Барциц, показывая черный кусочек, который по виду напоминает уголек, - такой сыр может без холодильника храниться лет пять. В любой момент его достаточно опустить в воду, он напитается влагой, станет больше. Просто нужно очистить черную корочку и есть.

Сыр в Абхазии едят с пресной кукурузной кашей – мамалыгой. Кусочек копченого сыра кладут в горячую мамалыгу и .. Не хватает только вина. За ним в туре «Вкус Абхазии» отправляются на винодельню Wine Jet Abkhazia в небольшом селе Калдахуара. На семейном предприятии изготавливают всего 20 тысяч бутылок. Кто-то скажет: «Всего?». Для Абхазии – это не много, особенно учитывая, что на свадьбы здесь приглашают человек 700 гостей, каждый выпивает как минимум бокалов 15. К слову сказать, винодельня хотя и маленькая, но удаленькая. В этом году ее красное вино сорта «Мальбек» было признано лучшем среди продукции 90 виноделен республики.

- Мы делаем белое, красное и розовые вина. Все – сухие, полусладкой вино даже вином у нас не называют, так, винный напиток. Используем виноград как европейских сортов – рислинг, совиньон, мерло, так и местные автохтоны – цоликоури, амлаху, качич, - рассказывает винодел Леон Ахба. Ему всего 19 лет, учится на технолога в Абхазском государственном университете. Но в вине разбирается, что называется с пеленок, благородный напиток делал еще его дед.

Помимо вина в Абхазии пьют чачу – дистиллят из винограда, а по-русски – самогон. Но голова от него не болит.

- Чтобы понять, что чача – настоящая, достаточно ее понюхать. Она не должна пахнуть ничем. Ни спиртом, ни виноградом, - делится секретом Леон.

Ну а фирменный напиток винодельни – коктейль «Абхазское сияние». Для него лимончелло из абхазских лимонов смешивают с розовым вином. Поверьте, после одного бокала краски Абхазии становятся гораздо ярче.

Золотая рыбка

Там, где бурная река пробивается сквозь отвесные скалы, в тени векового самшитового леса, поросшего зеленым мхом, в 1934 году было открыто Чернореченское форелевое хозяйство. Оно и сегодня стоит там, где сквозь прозрачную воду видны черные камни.

- Место это было выбрано не случайно. Вода в Черной речке, которая берет свое начало в скалах, круглый год сохраняет температуру в +9 градусов Цельсия. Постоянная температура и чистая проточная вода – это главные условия вкусной рыбы, особенно радужной форели, которая обитает только в пресной воде, - говорит ихтиолог-рыбовод Майя Агрба.

На Чернореченском форелевом хозяйстве Майя работает уже больше 50 лет. Помнит и времена СССР, когда здесь выращивали более 100 тонн рыбы в год и поставляли ее во все санатории и пансионаты республики. Помнит и то, как во время грузино-абхазского конфликта, когда закончился корм, всю рыбу собрали и отправили в пункты для беженцев. И то, как было принято решение о возрождении знакового для Абхазии форелевого хозяйства, как получали первые икринки на одном из заводов Нальчика.

- На нашем хозяйстве мы выращиваем рыбу от икринки до взрослой форели. Так как температура воды достаточно холодная, то период инкубации до малька составляет 33 дня. Для форели используется специальный корм, который готовится на предприятие под Сухумом. На 45 процентов он состоит из рыбной муки, хамсы, как вы понимаете, в нашем море – достаточно. Корм не содержит никаких биостимуляторов роста, поэтому, чтобы получить рыбу весом в полкило требуется целых два года, - поясняет ихтиолог.

Пока на Чернореченском форелевом хозяйстве задействовано лишь треть возможных бассейнов для выращивания форели. Получается от 15 до 25 тысяч тонн рыбы в год. Для туристической республики этого – не достаточно. Поэтому недавно в хозяйстве началась реконструкция. Майя Агрба очень надеется, что вскоре предприятие достигнет советских масштабов, все больше туристов смогут отведать очень вкусную радужную форель. Поговаривают, что в один из своих отпусков именно так и сделал первый космонавт мира Юрий Гагарин.

Не хлебом единым

Помимо гастрономического удовольствия во время тура «Вкус Абхазии» можно получить и, что называется, культурное. Одна из точек показа – этнографический парк «Апсны». Здесь на территории нескольких гектар воссоздан быт традиционной абхазской семьи, можно познакомиться с традициями и культурой, полюбоваться на национальные костюмы, побывать в настоящей апацхе, увидеть работу мастеров ковки, гончарного дела и табачных дел. Да, просто приятно прогуляться вдоль необычной реки, которая вопреки всем законам притяжения течет от моря в горы.

О других экскурсиях туристического поезда Сочи, можно прочитать здесь