В Горно-Алтайске, республика Алтай, состоится 5ая Проектно-учебная лаборатория региональной кухни проекта «Гастрономическая карта России».
На сертифицированной World Skills площадке в мастерских БПОУ РА «Горно-Алтайского государственного политехнического колледжа имени М.З. Гнездилова» лучшие шеф-повара, рестораторы и отельеры региона проведут мастер-классы по приготовлению и дегустации более 50 блюд региональной кухни из их действующих меню и проведут дегустации. Традиционно Лаборатория проекта «Гастрономическая карта России» станет коммуникационной площадкой для региональных производителей продуктов питания и представителями сферы гостеприимства региона: на мероприятии будет представлена продукция как от крупных сельхозпроизводителей, так и небольших фермерских хозяйств Республики Алтай.
Модули Лаборатории представят блюда современной сибирской кухни и кухни коренных народов Горного Алтая на основе региональных продуктов: мяса марала, папоротника орляка, кедрового ореха, речной рыбы, каракобинского ячменя, алтайского меда, дикорастущих горных трав, ягод. В рамках Лаборатории будут спроектированы и представлены «Алтайский завтрак», дегустационные меню региональной кухни, блюда для организации услуг нестационарного питания для различных сегментов туриста.
В Лаборатории примут участие более 25 ресторанов, туристических комплексов и предприятий по производству регионального продукта, среди них:
Природно-оздоровительный комплекс «Altay Resort», ресторан «Пилигрим», с. Урлу-Аспак: бренд-шеф Павел Погунов, су-шеф Михаил Кабаков;
Курорт Altay Village Teletskoe, с. Артыбаш: шеф-повар Андрей Кузнецов;
Курорт «Klever Resort & SPA», Чемальский тракт 51 км: шеф-повар Владимир Смирнов;
Ресторан Современной Сибирской Кухни «Типография», Горно-Алтайск: шеф-повар Александр Чумакаев, повар Александра Зуева, повар Елена Казагачева;
Гастропаб «El Gran», Горно-Алтайск: шеф-повар Анастасия Таштанчина, повар Иван Сметанников, повар Любовь Усова;
Этно-отель «Деревня Берендеевка» (Кафе «Трапезная, сыроварня), Шебалинский район, село Камлак: владелица Ирина Цынерт, шеф-повар Ольга Цынерт;
Кафе алтайской кухни «Меркит», Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий кооператив «АК БООЧЫ»: шеф-повар Зинаида Тепукова, повар Зафар Тошкузиев, повар Айжана Джуманова;
Ресторан «Дичь», село Майма, Майминский район: шеф-повар Галина Агаева
Парк-отель «Манжерок», ресторан «Горный», п. Манжерок, шеф-повар Николай Савин
Кафе «City 04», Горно-Алтайск: владелица Татина Урсулина, шеф-повар Алексей Тетешев
Модуль Лаборатории «Региональные продукты Республики Алтай» представляет Ассоциация хранителей гастрономического, культурного наследия Горного Алтая «Начало», президент Ассоциации Юлия Фоминых.
В открытии Проектно-учебной лаборатории примут участие Глава Республики Алтай Олег Хорохордин, представители Федерального агентства по туризму Российской Федерации, Министерства природных ресурсов, экологии и туризма Республики Алтай, а также Министерства сельского хозяйства и Министерства здравоохранения Республики Алтай.
Лабораторию проведет автор-методист и руководитель федерального проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова.
Федеральный проект «Гастрономическая карта России» стартовал в 2017 году, в проекте принимают участие 28 регионов.
