4 испанских деликатеса вошли в десятку лучших мясных продуктов Европы. Возможно, именно благодаря своей кухне Испания лидирует на туристическом рынке Старого Света.
Первые три строчки рейтинга по праву заняли испанские хамоны. Это:
1.Хамон 100% иберико де беллота
2. Хамон иберико де беллота
3. Хамон иберико
Иберийские хамоны изготавливаются из свиней черной породы, которые выращиваются на свободном выпасе и откармливаются желудями. Это придает продукту особый аромат и непередаваемый вкус. Качество испанских хамонов иберико определяется процентным составом черной свинины. Хамон 100% иберико поставляется на королевскую кухню и практически не экспортируется.
Следом за хамонами идет итальянская сыровяленая ветчина прошутто ди Парма (4 место). Гурманы ценят этот продукт за идеально сбалансированный вкус и аромат. А достигаются высокие органолептические показатели прошутто ди Парма секретными технологиями производства и выдержки, передаваемыми от отцов к детям.
Далее в списке вкуснейших мясных деликатесов Европы друг за другом расположились хорватские и сербские копченые колбасы - кулены. При изготавлении кулена в свинину добавляют большое количество острых приправ и пряностей. Так Славонский кулен из Хорватии (5 место) кроме чеснока и перца содержит лук, а сербский Петровац кулен (6 место) – еще и тмин.
7 место рейтинга отведено португальскому Пресунто ду Алентежу. Эта ветчина изготавливается из определенных частей черной иберийской свиньи методом засолки, просушки и вяления в течение 60 дней при температуре 6 градусов Цельсия. В результате получается мясо мягкой текстуры тёмно-красного цвета, с мраморными прожилками.
На 8 месте находится деликатес из Франции с куртуазным названием Жамбон-сек-де-Корс, из которого следует, что этот продукт происходит с острова Корсика. Именно там местных свиней кормят не только желудями, но еще ячменем и каштанами. Такой рацион придает корсиканской ветчине насыщенный вкус, сочетающий в себе нотки фруктов, орехов и грибов.
9 место занял еще один хамон из Испании сорта Серрано. Этот сыровяленый окорок готовят из мяса обычной белой свиньи, выращенной без соблюдения особых диет и норм выпаса. Хамон Серрано (в переводе «горный хамон») характерен для горной местности и является обычной пищей испанских пастухов. Однако это не мешает употреблять Серрано большей части населения Испании.
И замыкает десятку мясных деликатесов Европы итальянский прошутто ди Сан-Даниэле. Эта ветчина уже более 500 лет изготавливается по неизменному рецепту только в городе Сан-Даниэле. Свиней здесь кормят сывороткой и высококачественным зерном, выпасают на свежем воздухе в предгорьях Доломитовых Альп. А для приготовления прошутто используют только мясо и морскую соль. Соленый полуфабрикат прессуют и вялят в течение года. Зрелые окорока прошутто Сан-Даниэле приобретают солодовый аромат, а на срезе ветчина имеет розовато-красный оттенок.
Все виды прошутто прекрасно сочетаются с фруктами, сливочными сырами и оливками. Туристам обычно предлагают попробовать мясные деликатесы с инжиром, дыней, моцареллой и, конечно же, знаменитыми южными винами.
