Michelin France опубликовал обновленный рейтинг ресторанов. Как стало известно EcoTourism Expert, в этом году в нем появилась новая категория, в которой отмечены рестораны, соответствующие стандартам устойчивого развития «Gastronomie Durable».
Всего в рейтинге 2020 года оказалось 628 ресторанов, из которых 51 ресторан попал в категорию Gastronomie Durable. В частности - трехзвездочные Le Clos des Sens, Mirazur, Arpège, Alain Ducasse au Plaza Athénée. Эти заведения отвечают принципам этического отношения к работникам, практикуют безотходное производство и используют только местные продукты для приготовления своих блюд.
Согласно гиду Michelin, в 2020 году к списку трехзвездочных ресторанов присоединилось только 3 заведения. На сегодняшний день тремя звездами отмечено всего 29 ресторанов.
Двумя звездами в 2020 году были отмечены 11 ресторанов, а 1 звезду впервые получили 49 гастрономических заведений.
Сенсацией стала потеря одной мишленовской звезды знаменитым рестораном L'Auberge du Pont de Collonges. Это заведение, находящееся близ Лиона, с 1956 года отмечалось тремя звездами Michelin ежегодно. Президент издательской группы Michelin Гвендаль Пуленнек лично сообщил о новом статусе его владельцам, отметив при этом, что ресторан остается отличным, но уже не дотягивает до 3 звезд.
Работавший в L'Auberge du Pont de Collonges «крестный отец» новой французской кухни Поль Бокюз знаменит тем, что облегчил подачу и внес некоторые изменения в традиционные блюда. Он и его ресторан стали прототипами героев оскароносного мультфильма «Рататуй». А в 2014 году в Диснейленде при непосредственном участии Бокюза было открыто кафе Le Bistrot de Remy, посвященное «Рататую» и носящее имя его главного героя – повара Реми. Великий шеф скончался в январе 2018 года. После его смерти наследники L'Auberge du Pont de Collonges решились на изменения и наняли нового сомелье и шеф-кондитера.
