Вкус вне закона

Гастрономический туризм в России сегодня растет быстрее других отраслей путешествий. Как говорит статистика, практически 30 процентов денег в отпуске тратится именно на еду. Всемирная Туристкая Организация отмечает, что более половины путешественников выбирают направления интересные с точки зрения гастрономии. При этом российский гастрономический туризм до сих пор находится, что называется «вне закона». О том, какие меры поддержки нужны этой отрасли обсуждали на специальном круглом столе «За вкусной и здоровой пищей! Гастрономический туризм в России: тренды, проблемы, перспективы», который состоялся в редакции медиагруппы «Комсомольская Правда». Среди вопросов - насколько гастробренды влияют на социально-экономическое развитие регионов, какие сейчас самые популярные направления гастропутешествий в стране, как развивать гастробизнес и насколько эффективны гастрономические фестивали для сферы путешествий.

Как отметила руководитель проекта «ЕСОТ - Евразийское содружество специалистов туриндустрии Елена Сергеева, гастрономия – один из инструментов не только привлечь туристов и задержать их, но «заставить» вернуться. Ведь попробовать все самое вкусное в регионе за одну поездку – довольно сложно.

- Гастрономический туризм пересекается со всеми видами туризма, начиная от экскурсионного, заканчивая пляжным. Даже приехав на море, человек может не купаться, но не есть он не может, - заявила руководитель проекта «ЕСОТ - Евразийское содружество специалистов туриндустрии Елена Сергеева.

Осознав это, многие регионы уже сегодня делают ставку на гастрономический туризм как на инструмент социально-экономического развития, за деньги туристов разворачивается своеобразная борьба. Оттого, насколько локация «вкусна» зависит поедет туда турист или нет. Это прекрасно понимают в Воронежской области, которая лежит как раз на пути между Москвой и курортами Черноморского побережья. Сегодня и власти региона, и бизнес пытаются сделать Воронеж не просто транзитным, а интересным с точки зрения гастрономии. Ставка на местные локальные продукты. В ресторанах города уже можно попробовать и балык из щуки, и говяжью щеку, и мраморного ягненка, и даже, черный зефир. Учитывая, что регион известен своей мраморной говядиной, здесь планируется проводить целый фестиваль, во время которого в ресторанах города можно будет попробовать этот деликатес по весьма приятным ценам. Это позволит привлечь туристов и задержать их именно в Воронеже.

- Гастрономия – это не просто еда, а экономика, культура, наследие и национальное самосознание. Гастрономический туризм в России – новичок среди других видов путешествий. Сегодня именно это направление развивается наиболее динамично в нашей стране, но при этом его нет юридически. Нет терминологии, тезауруса, мы не понимаем, что происходит. Регионы-соседи зачастую не знают, что происходит рядом. Все бросились искать свою гастрономическую идентичность, но зачастую это выглядит печально. Идет реклама случайных продуктов или тех, которые имеют отдаленное отношение к месту, или выдуманные современными авторами истории, а два соседних региона продвигают один и тот же продукт, который не является уникальностью, - пояснила заместитель руководителя комитета по гастротуризму Российского союза туриндустрии Елена Ищенко.

Важным шагом в развитии гастрономического туризма должно стать определение самобытности и четкое разделение предложений по регионам. Посмотрим на любимое многими гурманами направление – Италию. Казалось бы, паста. Традиционное блюдо, которое можно отведать во всех уголках страны. При этом за каждым регионом здесь законодательно закреплена определенная вариация, понятно, что в Риме стоит откушать «Карбонару», а в Больное аль-рагу, которую в России привыкли называть «Болоньезе».

- Сейчас настало время, когда очень важно углубиться в свои корни и понять, чем же именно славится регион. Такую историческую уникальность найти не просто, но тот, кто ее находит становится привлекательным. Например, в этом году, в горах Сочи, на курорте «Роза Хутор», с 1 по 6 августа будет проходить гастрономический фестиваль. Мы сделали очень простой ход, предлагая в ресторанах сет-меню из локальных продуктов, например, рапанов, которые водятся в Черном море. Нашли такие продукты, которые есть только в этих горах, включая грибы, их сами повара собрали в мае-апреле, когда в остальных частях страны не сезон для них, или такая трава как цицмат, которая растет всего три месяца в году, - отметил гастрономический амбассадор курорта «Роза Хутор», известный шеф-повар Марк Стаценко.

Возьмем к примеру Сочи. А точнее его горы, знаменитую Красную Поляну. Просто идеальное место для развития гастрономического туризма, привлекать ни кого не надо, турист уже есть. Осталось, что называется, расширить и углубить.

- В горах Сочи есть три вида кухни, которые привлекают туриста. Естественно, кавказская, в которой наиболее востребованным продуктом является мясо, особенно баранина. Интересна кубанская гастрономия с ее борщами, варениками и пирогами. Привлекает черноморская кухня – мидии, сарган, рапаны и так далее. Удивительно, но в Красной Поляне, поселке, который основали греки, практически не представлена греческая кухня, - поделился организатор гастромероприятий Андрей Шишкин.

А еще туристам очень не хватает интерактива. При средней продолжительности отдыха в горном кластере четыре дня востребованными оказываются мастер-классы по приготовлению хачапури или хинкали. Забыта и замечательная традиция советского времени - кавказские вечера, когда можно не только познакомиться с гастрономией региона, но и его культурой. Специалисты отмечают, что наряду с тем, что еда является самым доступным удовольствием, продлить воспоминания о нем позволяют дополнительные впечатления. Вот и появляются в стране интересные гастрономические мероприятия. Тот же «Фиштиваль» - фестиваль кухни в Калининграде, который признан лучшим в нашей стране. Или специальный туристический маршрут в Псковской области, объединяющий несколько ферм и гастрономических объектов региона – яблоневых садов, единственный в стране музей народа Сето, где подают тыквенный компот и готовят мастер-классе теплый сыр с тмином, страусиную и улиточные фермы, а также хлебный хутор с его известными псковскими пирогами, пряниками и традиционной кашей.

- Гастрономический туризм носит, в том числе, образовательную роль, туристы едут не просто за едой, а за новыми знаниями и впечатлениями. С 2012 года мы развиваем производство органических продуктов в Угличе, являемся самым крупным российским производителем. Года четыре назад стали замечать интерес не только экспертов или журналистов, но и туристов. Недавно мы приобрели Угличский сыродельно-масляный завод. Долгие годы, он по-сути дела не действовал. Во время модернизации завода нашли очень много интересных документов об истории производства сыра, откуда взялся «Российский», «Костромской» сыр, по каким ГОСТам его делали и так далее. Например, видео 60-х годов прошлого века, на котором показан шестикилометровый молокопровод, по которому молоко с фермы поступало на завод. В итоге, принято решение об открытии «Музея сыра». Специально спроектировали своеобразный коридор с прозрачными окнами, чтобы люди могли увидеть, как производят сыр в современных условиях, а потом сравнить это с тем, как было в прошлом веке, - поделился директор департамента по связям с общественностью и СМИ ГК «Агранта» Сергей Носов.

Казалось бы, все эти примеры подтверждают, что гастрономический туризм в России растет. Да, но скорее не благодаря, а вопреки. Пока это больше частная инициатива.

- Отсутствие законодательной определенности в гастрономическом туризме не позволяет властям оказывать поддержку развития этого направления. Ни в одном официальном документе в стране нет упоминания такого вида путешествий. Соответственно региональным органам власти помогать развиваться этому направлению – очень сложно. В регионах нет концепций развития гастрономического туризма. Поэтому, чтобы понимать, как власти могут помочь, необходимо определить базу, создавать государственно-частные партнерства. Пока такой симбиоз в регионах складывается интуитивно, - отметил президент Международного эногастрономического центра, руководитель Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман.

Участники круглого стола «За вкусной и здоровой пищей! Гастрономический туризм в России: тренды, проблемы, перспективы» считают, что поддержит развитие «вкусного» направления путешествий национальная гастрономическая карта. По ней каждый турист легко сможет определить рестораны, которые необходимо посетить в путешествии. Как пример, такой инструмент уже разработан на курорте «Роза Хутор».

- Когда год назад я стал работать с "Роза Хутор", мы поняли, что гости, приезжающие в том числе и как гастрономические туристы к нам на курорт, не совсем понимают, куда им лучше пойти, что бы найти какие то местные специалитеты и локальную кухню. Поэтому мы сделали один важный ход, который называется "гастрономическая карта". То есть мы им создали правильный маршрут "гастропохода", отдыхая на море или в горах, они идут через наши проекты и сразу получают представление, где можно вкусно поесть. И мы активно сейчас развиваем эту деятельность, — отметил гастрономический амбассадор курорта «Роза Хутор», известный шеф-повар Марк Стаценко.

А чтобы уж точно понять, как во время отпуска можно поесть, чтобы потом не было мучительно больно, требуется создать национальный гид. Своеобразный российский «Мишлен» сможет гарантировать качество вкуса.