Евгения Кармалито
Корреспондент EcoTourism Expert, Крым 
Фермеры юга Индии в восторге от открывающихся перспектив: теперь у них появилась возможность не продавать задешево свой урожай кокосов, а добиваться солидного стабильного дохода, превращая их содержимое в порошок. "Просто добавь воды!" - и содержимое пакетика мгновенно превратится в освежающий кокосовый напиток, лучшее средство для утоления жажды и пополнения сил, как уверяют производители.
"В течение многих лет владельцы кокосовых плантаций в южноиндийском штате Керала оплакивали низкие цены на свою продукцию, - рассказывает Энтони Патадан, управляющий директор компании NaturUp, которая специализируется на производстве и продаже пищевых продуктов без искусственных ароматизаторов и консервантов. - Плодам их трудов, наполненным чудесным природным напитком, просто не было места на полках магазинов, оккупированных разнообразными напитками с синтетическими ингредиентами, которые, в отличие от свежих кокосов, могут храниться месяцами без поддержания особых условий, в тепле и на свету. Мы поняли, что решить проблему помогут новые технологии - именно они откроют для индийских производителей мировой рынок и дадут устойчивый заработок фермерам".
Команда молодых технологов под руководством Патадана с помощью Совета по развитию кокосового производства Кералы, Центрального научно-исследовательского института пищевых технологий в Майсуре, Организации оборонных исследований и разработок Индии (ДРДО) и подразделения по производству кокосовых изделий в Пондичерри разработала порошкообразную форму кокосовой воды.
"С открытием новой технологии ситуация изменилась в корне, полученный продукт уже привлек международное внимание, - отмечает Патадан. - Теперь и фермеры останутся не в накладе, и потребители будут довольны, ведь в любое время года и в любой точке земного шара, хоть в Антарктиде, им будет доступна кокосовая вода, природный "физраствор", утоляющий жажду и способствующий не только повышению настроения, но и пополнению сил".
Первые партии кокосового порошка для приготовления полезного напитка уже поступили в продажу, и несмотря на то, что в некоторых зарубежных странах сходный товар уже есть, конкурентоспособность керальского напитка значительно выше благодаря цене. Если в Индии кокос стоит 30-35 рупий (около 29-34 руб.), а пакетик, достаточный для приготовления стакана сока - 15 рупий (порядка 14,5 руб.), то в ОАЭ, например, кокос обойдется в 5 дирхам (100 руб.), а пакет с сухим соком - в 3 дирхама (в среднем 60 руб.).
Молодой "питьевой" кокос, который срывают через 6-7 месяцев после завязывания, в Индии называют "нежным": мякоти там еще совсем немного, она действительно очень нежная, желеобразная, а вся полость внутри занята прозрачной жидкостью. И не стоит путать кокосовую воду с кокосовым молоком и сливками, славящимися высоким содержанием жиров - это уже вторичные продукты, их готовят из измельченной спелой сердцевины с добавлением воды.
На любом местном рынке зеленый плод на глазах у покупателя продавец вскроет с помощью огромного тесака пугающего вида, взяв из кучи кокосов, сложенных рядом с его рабочей тележкой. За скромную плату полагается сразу два удовольствия - стакан освежающего сока, который пьется через прилагаемую к нему коктейльную соломинку и полупрозрачная, похожая на желе сердцевина, которая станет твердой и заполнит весь орех изнутри лишь спустя почти год с момента цветения. Ее можно добыть из расколотого по просьбе покупателя ореха: суровый торговец разрубает уже выпитый кокос буквально на своей ладони, в воздухе, одним мастерским ударом страховидного ножа, затем им же отрубает кусочек боковинки, из которой получается импровизированная ложка-скребок. Им-то лишенный предрассудков и не помешанный на стерильности едок может преспокойно собрать всю мякоть с внутренних стенок и перекусить ею, утолив, помимо жажды, еще и легкий голод.
Примечательно, что содержимое кокоса абсолютно стерильно, по составу его сок является природным электролитом, этот "физраствор" в годы Второй мировой войны успешно использовали в госпиталях на островах Тихого океана, когда не хватало донорской крови, и спасли благодаря ему не одну жизнь.
По словам Патадана, онлайн-продажи нежного кокосового порошка неплохо идут в ряде северных штатов Индии, где эти плоды не вызревают. Его компания также начала продажи в супермаркетах в Дубае и готова к освоению рынков Австралии, Бразилии и даже Исландии - множества стран, где живут сообщества уроженцев Кералы, не мыслящих свой рацион без родного продукта, который они не только пьют, но и используют в приготовлении разнообразных блюд южноиндийской кухни.
Широко известен, например, суп расам на основе кокосового сока, используемого в качестве бульона, с добавлением кусочков мякоти. Заправкой ему служит порошок расам, смолотый из смеси обжаренных на сухой сковороде специй: семян кориандра, зиры, пажитника с добавлением куркумы, асафетиды, красного перца и желтой чечевицы. Экзотический кисло-сладкий вкус и насыщенный букет ароматов могут поразить воображение даже весьма искушенного европейского гурмана. В кокосовой воде в Керале также тушат курицу, в Юго-Восточной Азии нередко используют в качестве основы для маринада. Наконец, ее вместо куриного бульона можно применить для сотворения знаменитого тайского супа том-ям: здесь банка кокосового молока или сливок прекрасно подружатся с "родственником", при этом, благодаря исключению из рецепта куриного бульона калорийность нового произведения из области фьюжен будет значительно ниже.
В последние годы кокосовая вода, рекламируемая как универсальный чудо-напиток, стала пользоваться огромной популярностью в США и ряде европейских стран, где население просто одержимо идеей здорового питания, и наконец, эта мода докатилась и до российских просторов.
Спровоцированный маркетологами спрос стремительно растет, продвигается знаменитостями и выдающимися спортсменами и обещает "увлажнить организм и помочь с целым рядом проблем: от похмелья до рака и камней в почках". Но насколько соответствуют рекламе так называемые целительные свойства воды, добытой из плодов далекого тропического растения?
По словам известного американского диетолога Джо Левина, "низкий уровень калорий, содержание калия в одном плоде большее, чем в четырех бананах, и супергидратация - это лишь некоторые из многих преимуществ, приписываемых кокосовой воде в Америке". "Вокруг кокосовой воды поднята большая шумиха, но пока серьезных исследований, которые поддержали бы мифологические свойства этой жидкости, представлено не было, - отмечает он. - По сравнению с большинством других соков в ней выше содержание калия, магния, кальция и меньше углеводов и калорий. Однако 100 мл кокосовой воды также содержит 262,5 мг соли при суточной норме 6 г, что уже следует учесть при бессолевой диете. А в качестве спортивного напитка кокосовая вода не идеальна, так как не обеспечивает достаточного количества белка и углеводов для пополнения потерянных во время потоотделения, а также содержит недостаточно натрия, который расходуется во время спортивных упражнений в гораздо больших количествах, чем калий. Однако если вы наслаждаетесь ее вкусом, и ваш бюджет позволяет это, кокосовая вода будет питательным и относительно низкокалорийным способом добавления калия и достаточного количества воды в ваш рацион".
В целом, мнение специалистов на этот счет однозначно: кокосовая вода - это хорошее питье, при условии, что вам нравится его своеобразный вкус, однако наш родной березовый сок ничуть не уступает ей в содержании витаминов и микроэлементов. К тому же, сублимация, к которой прибегают производители для получения порошка, неизбежно разрушает часть полезных веществ. Пить кокосовую воду лучше всего на месте - в поездках в тропические страны, под жарким солнцем, поближе к экватору, в соответствии с российской поговоркой "Где родился, там и пригодился".