Знаменитый «Винный Путь» Западного Кейпа начинается с города Стелленбош и проходит среди долин сказочной красоты, покрытых зеленью виноградников, вековых дубов и пушистых капских сосен. Местные климатические условия оказались исключительно подходящими для возделывания винных сортов винограда, и производство вина стало одним из главных занятий фермеров.
Город Стелленбош начал свою историю с 1679 года как второе европейское поселение в ЮАР после Кейптауна. Архитектура его неповторима: в африканские традиции ненавязчиво вплетаются следы викторианской эпохи. Здесь найдется немало зданий как в капско-голландском, так и викторианском стилях. Приятно неторопливо прогуливаться по улочкам, как будто заблудившимся во времени, как, впрочем, и по широким бульварам под сенью могучих дубов - некоторые были посажены еще при основании города. Здесь на каждом шагу рестораны, кофейни и винные магазины, в которых всегда предложат попробовать вина и расскажут много интересных историй. В Стелленбош расположен крупнейший в стране университет.
Гостеприимный город утопает в зелени садов и бесчисленных виноградников. Три с половиной века назад сюда прибыли французские гугеноты и посадили первую виноградную лозу в Южной Африке. Они быстро осознали, что сочетание свойств климата и почвы делают этот регион идеальным для разведения винограда. Южноафриканские вина известны с 1679 года, с момента основания города, ставшего центром южноафриканского виноделия. Именно в долине Стелленбош прижилась завезенная сюда из Европы виноградная лоза. Жители Стелленбоша первыми оценили коммерческие возможности винного туризма, и в 1971 году начал свою работу крупнейший в ЮАР туристический маршрут «Винный путь». Цель этого маршрута - посещение винодельческих ферм, дегустация вин и натуральных продуктов. Винный путь Западного Кейпа охватывает большой регион в районах Стелленбош, Паарл и Франчхук.
Часть 1
Хозяйство Waterkloof расположено в юго-восточной части Стелленбоша, в регионе Сомерсет Вест, всего в 6 км от океана. Этот регион стал меккой премиальных красных вин из таких сортов, как Сира (Шираз), Мерло, Каберне Совиньон и блэндов на их основе. Лозы разбиты на высоте от 100 до 300 метров, хорошо проветриваются освежающим бризом с океана, получают умеренное количество осадков. В Waterkloof, второй сертифицированной биодинамической винодельне в Южной Африке, производят нетривиальные и честные вина, сделанные по классическим канонам виноделия, с минимальным вмешательством.
Хозяйство Waterkloof Estate является детищем владельца и основателя популярной виноторговой компании Бутино Вайнс - Поля Бутино. В 2004 году Поль переехал жить в Южную Африку и мечтал отыскать себе ферму, на которой он мог бы спокойно жить и заниматься делом всей своей жизни.
Он сразу заметил потенциал этих мест: на природном амфитеатре на высоте в 300 м уже росли достаточно зрелые лозы.
Территория региона простирается от бухты Фолс Бэй (False Bay) вглубь материка и подвергается воздействию так называемого «Доктора Кейпа» - освежающего ветра, дующего летом с залива. Доктор Кейп понижает температуру воздуха настолько, что местный климат, становится похожим на средиземноморский.
Надя БАРНАРД, специалист по производству вина Waterkloof Wines:
«Первое вино, которое мы рекомендуем попробовать, это False Bay Совиньон Блан. Оно называется «сладость ветра», т. к. в этом регионе Фолс Бэй постоянно дуют ветра - в том числе и сквозь виноградники, влияя на урожайность ягод натуральным образом».
За фермой ухаживал 23-х летний фермер Кристиан Лутс, любитель природы и лошадей. За несколько лет он стал настоящим гуру биодинамики, и произносит такие слова, как биовариативность, натуральный компост и фазы луны. В короткие сроки были приняты самые важные решения: какие сорта сажать, какова будет плотность посадки и система подвязки лоз. Построили погреб, который идеально соответствовал философии производства биодинамических вин с минимальным вмешательством.
Сразу же после покупки хозяйства приобрели большое количество деревьев и других растений, чтобы оживить флору и фауну хозяйства. Сделали акцент на винограде Шенен Блан, Совиньон Блан и красных ронских сортах, таких как Сира и Мурведр, которые подходили не только к типу почв, но и к местному климату. С 2007 года в Waterkloof стали практиковать органическое виноделие, а уже с 2009-го перешли на биодинамику - с помощью семи специально натренированных лошадей. Waterkloof получил полноценные органические и биодинамические сертификаты - буквально за несколько месяцев до своего лучшего урожая в 2015 году.
Методы биодинамического земледелия Waterkloof прекрасно сочетаются с натуральным, настоящим сыром, без каких-либо консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов. Поэтому ферма по производству сыра Healey’s расположилась по соседству. Сыр здесь выдерживают до 12 месяцев и используют «хороших парней» - полезные бактерии, которые не погибают во время процесса пастеризации, что делает вкус сыра таким узнаваемым. В фермерском ресторане всегда можно купить свежий сыр и пообедать. Этот благородный фермерский Чеддер, сделанный из непастеризованного молока, постоянно входит в четверку лучших Чеддеров в мире с момента своего создания в 2005 году.
Продолжение следует