Издание Bloomberg сообщило, что изменение климата сказывается на вкусовых характеристиках острого красного перца, который также известен как чили. В этом году плохая погода стала причиной неурожая чили в основных регионах его выращивания. В результате поставки были нарушены, цены выросли, а сам перец потерял свою характерную остроту, его вкус стал более мягким.
Острота перца чили обусловлена группой алкалоидов, которые вызывают жжение во рту. Обычно более жаркий и сухой климат способствует увеличению остроты. Однако глобальное потепление сказывается не только на температуре воздуха. Изменение климата приводит к увеличению количества осадков. Кроме того, чаще происходят наводнения и тайфуны . Урожай поглощает больше влаги, а вкус перца становится более мягким.
Перец чили используется в качестве специи для приготовления блюд во многих кухнях мира. Всего существует около 4 тысяч его разновидностей, отличающихся по цвету, размеру и степени остроты. Почти 70% мировых поставок острого перца приходится на Азию, где производятся знаменитые острые соусы.
Чили очень чувствителен к изменениям погоды. Обычно он растет при температуре от 25 до 30 градусов Цельсия. Засуха и сильная жара особенно вредят молодым растениям, не давая урожаю даже зацвести.
В итоге шеф-повара вынуждены приспосабливаться к новым условиям. Они закупают больше перца для своих блюд, а иногда смешивают разные виды чили, чтобы усилить остроту. В то же время ученые пытаются создать новые сорта чили, которые были бы более устойчивыми к изменениям климата.
